Çam fıstığı, Çam ailesinden birkaç ağaç türünün tohumlarını ifade eden genel bir terimdir. Bunlar, yenilebilir çekirdekler üreten çam ağaçlarıdır. Rusya'da en popüler olanlar, Sibirya çamı (Pinus sibirica) ağacında yetişen çam fıstıklarıdır.
Yetiştirme Özellikleri
Sibirya çamı genellikle en az 40 metre yüksekliğe ulaşır ve maksimum yaşam süresi yaklaşık 5 yüzyıldır, bazı araştırmalara göre ise 8 yüzyıla kadar çıkabilir. Ağacın olgun kozalakları büyük ve uzatılmış şekildedir. Oluşum aşamasında mor renkli, olgunlaştığında ise kahverengidir. Bu süreç yaklaşık 15 ay sürer. Kozalaklar en az 10 cm uzunluğundadır. Sibirya çamının hasat dönemi sonbahar aylarında, Eylül - Ekim'de gerçekleşir.
Sedir fıstığı kozalakları tamamen düşer. Her birinde 'fındık' olarak adlandırılan 150'ye kadar tane bulunur. Bir Sibirya çamından hasat döneminde tüm sezon boyunca 10 kg'a kadar fındık toplanabilir. 1000 tanenin (tohumun) toplam ağırlığı 250 gramdır.
Çam fıstıklarının nispeten yüksek maliyeti, tomurcuk olgunlaşma sürecinin uzun olmasından kaynaklanır. Üzerinde yetiştikleri geleneksel çam ağaçları hasadı ancak 20-40 yıl sonra verir. Bol hasat 5-10 yılda bir tekrarlanır.
Çam Fıstığı Nasıl Görünür
Dışarıdan çam fıstıkları, çam notalarıyla dolgu hafif sarı tanelerdir ve hoş, fındıksı bir lezzete sahiptir. Çoğunlukla soyulmuş ve yemeye hazır olarak satılırlar.
Çam Fıstıklarının Ağırlığı ve Boyutu
Sedir tohumlarının ortalama ağırlığı 0,23 ile 0,25 gram arasındadır. Büyük taneler yaklaşık 9 mm boyutunda, orta taneler 7-9 mm, küçük taneler ise 7 mm veya daha az olarak kabul edilir. Çekirdek, bütün fındığın toplam ağırlığının %40'ından fazlasını oluşturur.
Çam Fıstığı Nasıl Seçilir
Çam fıstıkları pazarda çeşitli formlarda bulunabilir:
- Soyulmamış çekirdekler;
- Soyulmuş tohumlar;
- Katkılı tohumlar (sır, çikolata, şurup vb.).
Kozalaklardaki tohumlar çürüme sürecine daha hızlı maruz kalır ve dışarıdan hangilerinin taze, hangilerinin bozulduğunu anlamak zordur.
Çam fıstıklarının yaşı, seçimde en önemli kriterdir. Eski çekirdekler yalnızca hoş olmayan bir tat ve kokuya sahip değil, aynı zamanda sağlık için zararlı da olabilir. Taze fıstıkların kabuk rengi düzgün, lekesiz ve diğer izlerden arınmış olmalıdır. Normdan herhangi bir sapma, fıstıkların zaten bozulduğunu veya parazitlerle enfekte olduğunu gösterir.
Hem çok kuru hem de çok nemli tohumlar olgunlaşmamış olarak kabul edilebilir. Optimum nem içeriğine sahip olmalıdırlar. Bu, nem veya yağ bolluğuyla karıştırılmamalıdır.
Taze sedir tohumları aynı boyutta olmalıdır - çekirdeklerin standart boyutu bir kadının serçe parmağının tırnağı kadardır. Çekirdekler herhangi bir yabancı kokuya sahip olmamalıdır. Tohumlarda acılık, nem, küf varsa yenmekten kaçınılmalıdır. Hastalık veya böcek zararının belirgin işaretleri olan çekirdekleri de satın almamalısınız. Sedir çekirdekleri paketinde çok miktarda moloz varsa, bu yanlış hasat edilmiş ve işlenmiş düşük kaliteli bir ürün olduğunu gösterir.
