Çam fıstığı dünyaca ünlü bir sağlık ve gençlik kaynağıdır. Kimyasal bileşimi, hem yetişkinlerin hem çocukların sağlığı üzerinde faydası olan çok sayıda mineral, amino asit ve vitamin içerir. Çam fıstığının yetiştiği ağaç ortalama 20 yıllık bir büyümeden sonra meyve verdiği için lezzetli, sağlıklı ve değerli bir gıda ürünüdür. Kozalaklar, uzun yıllardır kullanılan özel bir hasat tekniği ile yılda iki kez hasat edilmektedir.
Çam fıstığının hasat edildiği bölgeler
Sibirya sediri çoğunlukla Tayga'da yetişir. Dağılım alanı tüm orman kuşağı boyunca batı ve doğu Sibirya'yı kapsar, kuzey alanda ise keskin bir şekilde güneye doğru eğimlidir. Urallardan itibaren Sibirya çamı sadece Timan Sırtı'na kadar uzanır. Bu ağaç artık "Sibirya sağlığının" gerçek bir sembolü haline gelmiştir. Ancak, gerçek sedir herhangi bir yenilebilir meyve üretmez.
Novosibirsk bölgesi, Novokuznetsk, Tomsk, Trans-Baykal bölgesi ve Altay'da da bulunabilen sedir çamı ağacının tohumlarına da çam fıstığı denir. Lübnan Sediri'ne olan dış benzerliğinden dolayı Sedir çamı olarak adlandırılmıştır.
Uzak Doğu'da yetişen çam fıstığı, Kore çamının meyvesidir. Kendisi Sibirya çamından 2 kat, tohumları ise 1,5 kat daha büyüktür, ancak en yaygın olarak bulunan ikincisidir. Sedir çamı ağacının maksimum ömrü 500 yıldır.
Çam fıstığının hasat zamanı
Çam fıstığının olgunlaşma dönemi yaklaşık 18 ay sürer ve Eylül-Ekim aylarında (Primorye'de Kasım ayında) rüzgar tomurcukları ağaçlardan kolayca koparmaya başladığında sona erer. Hasadın tam zamanlaması belirli bir bölgedeki hava koşullarına bağlıdır. Olgun kozalaklar açık kahverengi renktedir ve sert çekirdeklere sahiptir.
Sibirya çamı oldukça yavaş büyür, bu yüzden meyve vermesi en az 20-50 yıl sürer. Ağaç 45 metreye kadar bir yüksekliğe ulaşır. Tomurcuk oluşumundan tam olgunlaşmasına kadar en az 2 yıl geçer. Yüksek tomurcuk verimi her 4-8 yılda bir ancak elde edilebilir. Her bir tomurcuk 100'den fazla tohum içerir.
Sedir ağacının olgunlaşması ve hasat edilmesi için en iyi koşullar havanın yağışlı olduğu zamanlardır. Eğer hava çok kuruysa, tomurcuklar dallarda reçine içinde sıkıca köklenmiş olarak kalabilir. Olgunlaşmamış tomurcuklar ağaçtan koparılmamalıdır, çünkü bu orman sakinleri için sorun yaratır — sedir çamı Tayga kuşları ve hayvanlar için bir besin kaynağıdır. Geç hasat av sezonu ile sınırlıdır.
Hasat, Ekim ayının sonlarına doğru ilk kar yağışı ile sona erer. Hasat iki aydan fazla sürmez. İlkbaharda, çam fıstığı Nisan'dan Mayıs'a kadar hasat edilir, ancak en büyük hasat olarak kabul edilen sonbahar hasadıdır.
Çam fıstığı nasıl hasat edilir
Çam fıstığı hasadı zahmetli bir süreçtir. Birkaç hasat aşamasından oluşur ve birkaç kişilik bir ekip gerektirir. Her kişi farklı bir işlevi yerine getirir:
- Bazıları henüz kuş ve hayvan sakinleri tarafından dağıtılmamış olan düşen kozalakları toplar;
- Diğerleri ağaçlara tırmanır ve ucunda kanca olan uzun bir sırıkla olgun meyveleri devirir;
- Ekibin diğer üyeleri 50 kg ağırlığındaki bir çekiçle fıstıkları deviriyor. Tayga boyunca yayılan sesi, hasadın başladığını işaret eder. Bu yöntem en zor yöntem olarak kabul edilir ve fiziksel eğitim gerektirir. Her darbe çam ağacını sarsar ve olgun yemişler birden dökülür.
Fıstıklar özel torbalarda toplanır ve daha ileri işlemler için nakledilir. Genellikle tek bir ağaçtan bir torbadan fazla kozalak toplanmaz.
Kaçak avcılar da sık sık çam fıstığı hasadına katılmaktadır. Metal kazma kullanımı da dahil olmak üzere her türlü hasat yöntemini kullandıkları bilinmektedir. Bir ağacın tüm kozalaklarını bir kerede devirebilirler, ancak çam ağacı iyileşmemiş izlerle ya da "reçineli" olarak adlandırılan yaralarla kalır. Böyle bir darbeden sonra ağaç ölür.
Çam fıstığı çiğ veya kavrulmuş şekilde yenebilir. Çam fıstığından kuru madde, süt ve yağ gibi diğer gıda ürünleri de elde edilir. Bunların hepsi fıstığın sağlıklı özelliklerini korur ve halk tıbbında, yemek pişirmede, diyetisyenlikte ve kozmetolojide yaygın olarak kullanılır.
