Çam fıstığı, Sibirya'da yetişen bir çam ağacının tohumlarıdır. Tıbbi özellikleri ve hoş tatları ile bilinirler. Bununla birlikte, tüm yaygın kuruyemiş türleri arasında çam fıstığı en çabuk bozulabilen çekirdek olarak kabul edilir. Bu da saklanmaları ile ilgili pek çok soruyu gündeme getiriyor.
Saklanma koşulları nelerdir?
Çam fıstığı saklanmadan önce, lezzetlerini ve sağlıklı özelliklerini mümkün olduğunca uzun süre koruyabilmeleri için uygun şekilde hazırlanmalıdır. İlk adım kurutmadır. Bunun için:
- tohumları herhangi bir yüzeye eşit bir tabaka halinde yayın;
- birkaç gün boyunca sıcak bir yerde kurumaya bırakın;
- ara sıra karıştırın.
Fındıklar daha ıslakken depolanmaya bırakılırsa, çok geçmeden bir küf tabakasıyla kaplanacak ve hoş olmayan bir koku ve tat kazanacaklardır. Zehirlenmeye yol açabileceğinden bozulmuş kuruyemişler kesinlikle yenmemelidir.
Günümüzde çam fıstıklarını kurutmak için özel makineler bulabilirsiniz, ancak tüm sürecin dikkatlice izlenmesi gerektiğini unutmamalısınız. Çekirdekler çok fazla kurutulmamalıdır. Fazla kuruma raf ömürlerinin uzamasına yardımcı olmayacaktır.
Çam fıstığı kozalaklarında saklanabilir mi?
Sibirya çamı ağacının çekirdikleri dilerseniz kozalakta bırakılabilir. Bu şekilde uzun süre korunurlar ancak karanlık, serin ve iyi havalandırılan bir yerde saklanmaları önemlidir. Ürünü kemirgenlerden korumak için poşetlere koyabilir ve yükseğe asabilirsiniz. Eğer hava çok nemli olursa, tomurcuklarda küf oluşabilir.
Çam fıstıklarını kabukları ile beraber saklanabilir mi?
Kabuklu çam fıstığı faydalı özelliklerini uzun süre koruyabilir. Bu şekilde 1 yıla kadar saklanabilirler. Kabuklu Sibirya çam fıstığının raf ömrünü uzatmak için serin bir yerde veya buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Kapalı alanda muhafaza edilirse raf ömrü yaklaşık yarım yıla düşer.
Kabukta, çekirdekler bir polietilen torba veya poşet içinde saklanabilir — önemli olan nemden ve doğrudan güneş ışığından kaçınmak ve yeterli havalandırma sağlamaktır. Çekirdekler UV ışığına maruz kalırsa, hoş olmayan, acı bir tat verir. En iyi koşullarda bile, çekirdeklerin durumu düzenli kontrol edilmelidir.
Soyulmuş çam fıstığı saklanabilir mi?
Soyulduklarında lezzetlerini ve sağlıklı özelliklerini 3 aya kadar koruyabilirler. Kabuksuz sadece buzdolabında, tercihen dondurucu bölmesinde saklanabilirler. Rahatsız edici kokuları önlemek için gıda maddelerini dondurmak için sıkı kapaklı bir cam tabak veya özel bir plastik torba kullanabilirsiniz. Tüm koşullar yerine getirilse bile ürün her 5 günde bir kontrol edilmelidir. Çekirdekleri doğru şekilde saklamazsanız çok çabuk bozulurlar.
Çekirdekler kavrulmuş olarak saklanabilir mi?
Kavrulmuş Sibirya çamı çekirdekleri hoş bir tada ve aromaya sahiptir, ancak bu şekilde uzun süre saklanmamalıdır. Hemen tüketilmesi tavsiye edilir, aksi takdirde bir süre sonra acı bir tat verirler. Bunun nedeni, pişirme sırasında çekirdeklerin yağ üretmeye başlaması ve daha sonra acılaşmasıdır.
Çam fıstığı nasıl seçilir?
En uygun koşullarda ve tüm kurallara uyulduğunda bile, yalnızca kaliteli çekirdekler uzun süre saklanacaktır. İşte bunları seçmek için bazı kriterler:
- Kozalaklar hoş bir koku vermeli ve herhangi bir küf izi içermemelidir;
- Soyulmuş taneler kendine özgü fildişi rengine sahip olmalıdır, açık sarı bir renkte de olabilirler;
- Eğer taneler yeşil renkteyse, bu onların bozulduğunu ve muhtemelen küflendiğini gösterir;
- Soyulmamış fıstık hafif nemli ve reçinemsi bir aromaya sahip olmalıdır;
- Kuru tohumların neredeyse hiç kokusu yoktur.
Çam fıstığın olgunlaşma mevsimi Eylül-Ekim aylarıdır. Bu, kozalakların ağaçlardan yere kendi başlarına düştükleri zamandır.
